奶業(yè)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的重要組成部分，是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的標志性產(chǎn)業(yè)和一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。奶業(yè)為什么如此重要？首先，奶，是重要的營養(yǎng)來源，為人類提供豐富的蛋白質、鈣質和其他必需營養(yǎng)素，對提升國民健康水平具有顯著作用；其次，奶業(yè)是農(nóng)業(yè)的重要組成部分，它促進畜牧業(yè)的發(fā)展，推動農(nóng)業(yè)結構的優(yōu)化。此外，還帶動相關產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，如飼料生產(chǎn)、養(yǎng)殖設備、物流配送等，已經(jīng)形成較為完善的產(chǎn)業(yè)體系。
近年來，我國奶業(yè)產(chǎn)業(yè)素質穩(wěn)步提升，乳品質量保持較高水平?！吨袊虡I(yè)質量報告（2024）》顯示，2023年，中國規(guī)?；陨先橹破芳庸て髽I(yè)654家，主營業(yè)務收入4620.9億元，乳制品產(chǎn)量達到3054.6萬噸，是名副其實的乳制品生產(chǎn)大國；2023年，全國荷斯坦奶牛平均單產(chǎn)9.4噸，其中規(guī)模牧場奶牛單產(chǎn)水平普遍達到10噸以上，乳品品質優(yōu)良，多款產(chǎn)品在國際乳制品質量評比中多次獲獎。
奶業(yè)的內(nèi)生動力與不斷涌現(xiàn)的創(chuàng)新科技密不可分。隨著消費者對健康和營養(yǎng)的重視，乳制品企業(yè)不斷加大科研力度，通過持續(xù)的科技創(chuàng)新推出滿足消費者多元化需求的優(yōu)質產(chǎn)品，這些創(chuàng)新產(chǎn)品不僅為消費者提供了更多選擇，還拓寬了市場的邊界，為乳制品行業(yè)帶來了新的增長點。與此同時，這些科技創(chuàng)新還推動了產(chǎn)業(yè)升級，實現(xiàn)了行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
2024年，奶業(yè)有哪些影響深遠的創(chuàng)新科技，這些研發(fā)成果是否已經(jīng)落地應用？看看在我們?nèi)粘Ｉ钪?，有哪些乳制品融入了最新的科技成果呢?/span>
一、名稱：常溫純牛奶中乳鐵蛋白定向保留技術
簡介：通過乳鐵蛋白“分離提取-單獨除菌-無菌回填”技術路線設計，突破了乳鐵蛋白在常溫UHT純牛奶中無法保留的技術難題，解決了國內(nèi)行業(yè)乳鐵蛋白提取技術問題，建立了國際首條常溫活性乳鐵蛋白純牛奶自動化生產(chǎn)示范線，實現(xiàn)常溫UHT純牛奶中乳鐵蛋白90%以上的保留率，達到全球領先水平，降低了消費者攝取乳鐵蛋白的成本。同時，也奠定了國內(nèi)乳鐵蛋白關鍵原料自主生產(chǎn)的技術基礎。
應用情況：伊利金典活性乳鐵蛋白有機純牛奶、QQ星原生活性乳鐵蛋白純牛奶
二、名稱：納濾（NF）過濾工藝
簡介：納濾工藝濃縮了牛奶中的蛋白質和鈣，使蛋白質含量達到5.0 g/100mL，鈣含量達到170 mg/100mL。在保留更多優(yōu)質營養(yǎng)的同時，該工藝去除了一部分鈉離子，減少了消費者“鈉”攝入過多的負擔。與此同時，該工藝與微濾（MF）除菌、75℃低溫巴氏殺菌，結合超潔凈（ESL）罐裝方式相結合，保留牛奶中更高原生蛋白、原生乳鈣、活性營養(yǎng)物質。
應用情況：光明優(yōu)倍5.0蛋白超鮮牛乳產(chǎn)品
三、名稱：發(fā)酵乳弱后酸發(fā)酵劑創(chuàng)制
簡介：開發(fā)了一種弱后酸化的酸奶發(fā)酵劑 JLB-1510，發(fā)酵制備的酸奶香氣清淡、感官評價結果良好，與傳統(tǒng)商業(yè)化發(fā)酵劑制備的酸奶相比，能在 4 ℃ 、15 ℃ 、常溫、30 ℃ 不同的溫度環(huán)境中，21 d時間內(nèi)維持較低的酸度和較高的pH值。該技術為解決我國冷鏈運輸系統(tǒng)不完善，發(fā)酵酸奶的銷售半徑受限制和酸奶發(fā)酵劑長期依賴于國外進口的現(xiàn)狀提供了實驗數(shù)據(jù)。
應用情況：君樂寶“原味風味酸牛奶”“慢醇”系列發(fā)酵乳產(chǎn)品
四、名稱：千眼系統(tǒng)
簡介：基于近紅外技術，通過采用獨立開發(fā)的設備、建模方法及數(shù)據(jù)庫實現(xiàn)了鮮奶標準化、混料、噴霧干燥、干混工藝環(huán)節(jié)的毫秒級監(jiān)控，該技術創(chuàng)造性實現(xiàn)對奶粉生產(chǎn)全過程的毫秒級在線監(jiān)控，保證生產(chǎn)全過程的絕對工藝穩(wěn)定。
應用情況：飛鶴所有生產(chǎn)線均已搭載該控制系統(tǒng)
五、名稱：奶酪風味協(xié)同增效機制及產(chǎn)業(yè)化關鍵技術
簡介：針對產(chǎn)業(yè)存在的國人對奶酪風味接受度低和風味品質不穩(wěn)定等關鍵技術難題，開發(fā)運用風味協(xié)同增效和風味穩(wěn)態(tài)化調(diào)控兩大關鍵技術，系統(tǒng)揭示了奶酪的特征風味協(xié)同增效機制，解析了奶酪的風味形成機理及代謝途徑，建立了奶酪風味品質穩(wěn)定調(diào)控關鍵技術，并實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應用。
應用情況：已應用于妙可藍多乳制品生產(chǎn)領域
六、名稱：Pro59黃金配比技術
簡介：海普諾凱“Pro59黃金配比技術”，通過模擬母源營養(yǎng)組分，富含59種以上的黃金營養(yǎng)元素，并結合“雙水解技術”“氨基酸組態(tài)優(yōu)化技術”“母乳低聚糖模擬技術”等多重前沿技術，從蛋白分子量大小、氨基酸組態(tài)、低聚糖結構、脂肪結構等維度模擬母源營養(yǎng)，使奶粉中各類關鍵營養(yǎng)成分的均衡攝入與相互協(xié)同，促進營養(yǎng)吸收。
應用情況：澳優(yōu)海普諾凱荷致系列全面營養(yǎng)配方奶粉（1至3段）
七、名稱：加工食品質量安全檢測關鍵技術研發(fā)
簡介：基于敏感細胞識別元件的致病微生物非靶向篩查技術，以及基于高特異性自篩新型靶基因的活菌精準鑒別技術，兩項技術結合，顯著提升了微生物污染的檢測能力與準確性。此外，還成功開發(fā)了食品中著色物質的高通量篩查和確證系列檢測技術，這一技術平臺能夠高效、準確地識別并確認食品中的著色物質，進一步保障了食品的安全與合規(guī)。
應用情況：衛(wèi)崗屋頂包鮮牛奶、屋頂包風味發(fā)酵乳、新鮮杯乳制品
八、名稱：益生菌靶向篩選與常溫包埋穩(wěn)態(tài)化關鍵技術
簡介：突破益生菌不耐熱且無法在高水活環(huán)境里長期生存的難題，打造了行業(yè)首臺益生菌包埋微球的商業(yè)化裝備?；诎悬c構建模擬人體腸道、口腔菌群等多元模型實現(xiàn)益生菌定向篩選，開發(fā)了具有調(diào)節(jié)腸道菌群、支持體重管理、維護口腔健康功能的嬰幼兒來源的新菌株，如代表性菌株包括動物雙歧桿菌乳亞種BL-99、副干酪乳酪桿菌ET-22、副干酪乳酪桿菌K56。同時，建立了包埋菌種檢測新方法，實現(xiàn)了國產(chǎn)菌種在中國乳制品中最廣泛的品類應用。
應用情況：伊利高活性益生菌制品
九、名稱：天然活性物質改善奶牛健康高效養(yǎng)殖關鍵技術
簡介：聚焦奶牛養(yǎng)殖的核心問題，突破傳統(tǒng)養(yǎng)殖技術的局限，利用天然活性物質，有效增強奶牛的免疫力，降低疾病發(fā)生率，顯著提高奶牛的生產(chǎn)性能和奶品質量。這一技術的成功應用，為奶牛養(yǎng)殖業(yè)帶來革命性的變革，實現(xiàn)奶牛健康與養(yǎng)殖效率的雙重提升，也為實現(xiàn)畜牧業(yè)的綠色、可持續(xù)發(fā)展提供有力支撐。
應用情況：現(xiàn)代牧業(yè)內(nèi)蒙、西部、東北、華北、華中大區(qū)牧場
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