“農(nóng)業(yè)科技解決的是中國人吃飯問題，在保障我國糧食和食品安全方面起到至關(guān)重要的作用?！敝袊こ淘涸菏?、北京畜牧獸醫(yī)學(xué)會理事長、國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家侯水生介紹，如今家禽養(yǎng)殖業(yè)儼然成為我國優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)營養(yǎng)的重要來源。
中國工程院院士、北京畜牧獸醫(yī)學(xué)會理事長、國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家侯水生
2024年“中央和國家機關(guān)五一勞動獎?wù)隆鲍@得者侯水生院士長期從事水禽育種與養(yǎng)殖技術(shù)研究。在科研實踐中，他堅定執(zhí)著，勇于創(chuàng)新，率領(lǐng)團隊創(chuàng)制了全球最大、遺傳多樣性最豐富的肉鴨專門化品系資源庫，發(fā)現(xiàn)了一批具有重大育種價值的基因，開創(chuàng)了肉鴨分子育種新領(lǐng)域，培育出4個國審肉鴨新品種，在2022年出欄超過15億只，全國市場占有率達到40.1%，成功打破了國外品種對我國瘦肉型肉鴨品種市場的絕對壟斷，使我國肉鴨育種理論和技術(shù)研究走在世界前列。
據(jù)悉，今年中央和國家機關(guān)工會聯(lián)合會共授子80個集體中央和國家機關(guān)五一勞動獎狀，150名個人中央和國家機關(guān)五一勞動獎?wù)?。其中，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部系統(tǒng)1個集體、2名個人獲此殊榮。
論及“食”，北京烤鴨絕對堪稱烤鴨界的“頂流”，肉質(zhì)肥美而細膩，特別在烤制過程中，脂肪逐漸融化，滲透到鴨肉之中，使得烤鴨更加鮮嫩多汁，讓人回味無窮。值得一提的是，目前市場上用來做烤鴨的品種正是來自于侯水生團隊培育的“Z型北京鴨”。
育種創(chuàng)新，驅(qū)動水禽產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量飛躍
“并非所有的鴨子，都能做成地道的北京烤鴨，皮下脂肪要厚，肌間脂肪含量要高，只有這樣的鴨子烤出來才會香?！焙钏榻B道，相比傳統(tǒng)填鴨的方式，“Z型北京鴨”在自由采食的條件下即可達到北京烤鴨的要求，避免因填鴨而造成的應(yīng)激反應(yīng)，極大降低死亡率，優(yōu)化了勞動力成本。
同時，“Z型北京鴨”生長周期40天左右，體重可達3.2~3.3千克，皮下脂肪厚度可達5~6毫米以上，肌間脂肪含量高達5.5%~5.6%。這些特點讓“Z型北京鴨”成為制作北京烤鴨的理想選擇，目前占據(jù)了北京市場份額的70%~80%。
除了“Z型北京鴨”外，侯水生及團隊還成功培育出“中畜草原白羽肉鴨”，用于整體加工成咸水鴨、醬鴨和樟茶鴨等食品；適用于分割類食品加工的“中新白羽肉鴨”和肥肝生產(chǎn)的“中畜長白半番鴨”?！捌渲?，用于整鴨食品及分割類食品加工的品種，市場曾經(jīng)被英國櫻桃谷鴨所占據(jù)，經(jīng)過我們多年的努力，培育出的兩個品種已經(jīng)在市場上與其形成競爭關(guān)系，無論是對國家、養(yǎng)殖生產(chǎn)企業(yè)及消費者來說，都是一件好事?！焙钏f道。
不僅如此，侯水生團隊成功構(gòu)建了大規(guī)模的北京鴨×野鴨F2群體，組織實施了“千鴨X組”計劃。充分運用前沿的基因組學(xué)技術(shù)，對該群體樣本的深入研究，團隊測定了F2群體1000多只個體的基因組數(shù)據(jù)和80個重要經(jīng)濟性狀的表型值，精準定位和解析了影響北京鴨羽色、飼料轉(zhuǎn)化效率、體格大小以及肉品質(zhì)等關(guān)鍵性狀的主效基因及作用機制。這一突破性的成果為肉鴨的分子育種奠定了堅實的理論基礎(chǔ)。
攻破技術(shù)難關(guān)，勇攀科技高峰
在研發(fā)過程中，科研人員時常要面對諸多困難和挑戰(zhàn)，宛如翻越一座座崇山峻嶺，每一步都充滿了未知與艱辛。然而，侯水生團隊展現(xiàn)出了非凡的韌性和決心，他們不斷突破自我，勇攀科技高峰，成功攻克了重重技術(shù)難題。
據(jù)侯水生介紹，從外觀上看，北京鴨與綠頭野鴨完全是兩類不同的品種，在體型、體重等方面存在顯著的差異，然而它們之間卻有著深厚的淵源——北京鴨的祖先正是綠頭野鴨。“發(fā)生如此翻天覆地的變化，引起了我們極大興趣。在進化過程中究竟發(fā)生了什么？我們迫切想要探尋這個問題。”
而侯水生的目標就是尋找導(dǎo)致這些變化的關(guān)鍵基因，然而卻面臨著一個很大挑戰(zhàn)——鴨子的人工授精技術(shù)難度極大。由于北京鴨與綠頭野鴨在體型上存在顯著差異，進行人工授精時遇到了諸多困難。但侯水生的團隊并未氣餒，苦尋合適的研究人員，投入了大量的時間和精力攻克這一難題。經(jīng)過兩年反復(fù)艱苦摸索和實踐，他們最終成功掌握了這項技術(shù)，為后續(xù)的基因研究奠定了堅實的基礎(chǔ)。
禽肉正成為肉類消費的主流
隨著社會的發(fā)展，肉類生產(chǎn)和消費模式也在快速變化。侯水生介紹，當前，全球肉類消費已經(jīng)轉(zhuǎn)向以禽肉為主體的消費模式，禽肉已經(jīng)成為全球消費量最大的肉類產(chǎn)品，同時，幾乎所有國家的禽肉消費量都在持續(xù)增加。
2021年7月，經(jīng)合組織與糧農(nóng)組織聯(lián)合發(fā)布的《農(nóng)業(yè)發(fā)展報告2021-2030》顯示，2018年至2020年，全球人均肉類消費量為34.44公斤，禽肉、豬肉和牛羊肉消費量占比分別為43.2%、33.1%和23.7%。數(shù)據(jù)顯示，北美地區(qū)肉類消費中，禽肉占比最大，超過了50%。歐洲肉類消費中，禽肉比例最高，占38.0%。而在亞太地區(qū)，禽肉占比為38.7%，低于豬肉，但高于牛羊肉。
隨著全球人口持續(xù)增長，糧食和肉類食物的需要也在不斷增長，生產(chǎn)供給的壓力逐漸增大。侯水生介紹，未來10年，預(yù)計全球禽肉消費量將達到1.52億噸，而豬肉消費量預(yù)計為1.27億噸。
禽肉擁有更強的未來優(yōu)勢
為何禽肉的消費需求更高？侯水生介紹，這和家禽生產(chǎn)本身的特點有關(guān)，也和禽肉自身的營養(yǎng)特點有關(guān)。
“禽肉是優(yōu)質(zhì)動物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)的重要來源?！焙钏f，“世界衛(wèi)生組織認為，與其他畜禽肉比較，鴨肉和鵝肉是最健康的肉品，在蛋白質(zhì)營養(yǎng)品質(zhì)和豬、雞、牛、羊肉相似條件下，鴨肉的不飽和脂肪酸含量達到65%，較牛羊肉高約2倍，較豬肉高1.5倍，不飽和脂肪酸能夠起到調(diào)節(jié)血脂結(jié)構(gòu)、降低血脂、增強免疫機能等作用，因此禽肉是一種更健康的食品?！?/span>
在生產(chǎn)中，禽肉也是更加符合生態(tài)發(fā)展理念的產(chǎn)品。侯水生介紹，家禽的飼料轉(zhuǎn)化效率更高。肉雞的飼料與增重比值約為1.7:1，肉鴨為1.8:1，蛋雞平均料蛋比為2.2:1。每生產(chǎn)1公斤優(yōu)質(zhì)動物性蛋白質(zhì)，家禽的飼料消耗量是豬的55%左右，是牛羊的25%至30%?！霸谌蛉丝诓粩嘣鲩L、食物供給壓力不斷增大的背景下，禽肉顯然是更符合可持續(xù)發(fā)展理念的肉類，這也是在全球范圍內(nèi)，禽肉需求不斷增長的重要原因之一。”
禽肉比例低于世界平均水平
我國人口眾多、土地資源緊缺、飼料原料短缺，飼料轉(zhuǎn)化率較低的豬肉生產(chǎn)給糧食供給帶來了沉重壓力。侯水生介紹，根據(jù)公開數(shù)據(jù)，我國2023年糧食供給量85737萬噸，包括進口大豆9941萬噸、谷物6255萬噸。其中4.77億噸糧食用于生產(chǎn)畜禽飼料，占糧食總供給量55.6%?？梢哉f，我國糧食安全的本質(zhì)是飼料糧安全。
在消費和生產(chǎn)觀念中，“豬糧安天下”依然占據(jù)主流。侯水生介紹，目前，我國禽肉僅占肉類總產(chǎn)量的33.0%，遠低于世界平均水平43.2%，豬肉占比高達54.8%，較世界平均水平高21.7%?！疤貏e重要的是，禽肉和禽蛋類食品更有益于人體健康，再加上我國人多、地少、飼料糧短缺，優(yōu)先發(fā)展節(jié)糧型的家禽產(chǎn)業(yè)，是確保我國食品安全的必然要求?！?/span>
事實上，我國禽肉生產(chǎn)和消費正在不斷提升，“當今社會，生活節(jié)奏加快，以中央廚房、外賣等為特征的快餐業(yè)迅猛崛起，使雞肉和鴨肉的消費量快速增長。這也要求家禽產(chǎn)業(yè)更快轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效?！焙钏f。
促進家禽產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量快速發(fā)展
更節(jié)糧、更健康、更環(huán)保的禽肉生產(chǎn)，如何才能快速發(fā)展？侯水生建議，通過政策、科技等措施，進一步促進消費觀念轉(zhuǎn)變和產(chǎn)業(yè)升級。
“從政府部門的角度，過去幾十年，‘豬糧安天下’理念長期左右我國各級政府部門的決策，國家基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)經(jīng)費、養(yǎng)殖補貼、科研經(jīng)費以豬為主體，忽視了我國家禽產(chǎn)業(yè)和許多傳統(tǒng)特色養(yǎng)殖業(yè)。”侯水生說，“目前，家禽養(yǎng)殖業(yè)在我國欠發(fā)達地區(qū)已是鄉(xiāng)村振興、農(nóng)民增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。所以要盡快轉(zhuǎn)變觀念，建立大食物觀，有助于我國多元飲食文化、多元食品消費、多元農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展。此外，家禽具有節(jié)糧、節(jié)水、環(huán)保、繁殖力強、肉品營養(yǎng)價值高等優(yōu)勢，是提高全民優(yōu)質(zhì)動物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)的重要路徑，政府應(yīng)加強宣傳引導(dǎo)，促進家禽肉品消費。”
在現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，科技是重要支撐之一，侯水生還建議政府部門加大對家禽種業(yè)的科技投入力度，“建議在國家重大專項、重點研發(fā)計劃、生物育種專項中，加大對蛋雞、肉鴨、蛋鴨、肉鵝種業(yè)和養(yǎng)殖技術(shù)的研發(fā)投入。特別是加強高效育種技術(shù)、基因組選擇與基因編輯技術(shù)、抗病與品質(zhì)育種技術(shù)研究，培育和壯大科技隊伍，促進我國家禽產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和鄉(xiāng)村振興?！?/span>
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